青柳啓子さんの新・わたしスタイルの暮らし Vol.7
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Recipe

花餅の菊花あん
＜用意するもの＞

・エディブル・フラワー（スミレ、菊）
　飾り葉として（菊の葉）
・丸餅
・オリーブオイル
・小麦粉のり（小麦粉を水でのばしたもの）
・すまし汁に水溶き片栗粉でとろみをつけたあん

まずはじめに

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スミレは、がくを残して茎を切り取る。

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お餅に、小麦粉のりを指先で塗る。

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スミレの花びらの裏にも、小麦粉のりを塗る。

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お餅に花をのせ、ぴったりと貼り付ける。

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菊の葉の裏にも、小麦粉のりを塗る。

揚げ方

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低温のオリーブオイルの中に、お餅をそっと入れる。

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お餅がくっつかないように、はなしておく
菊の葉もさっと揚げる。

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お餅をひっくり返し、花びらを貼った面を、フライパンの底につけて（2秒ほど）火を通す。

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スプーンをつかって、お餅の上にオリーブオイルをかけ、火を通してもＯＫ。

仕上げ

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昆布とかつおでひいただし汁に、酒としょうゆ、塩を加えて味をととのえ、水溶き片栗粉を少しづつ入れながら、とろみのある「あん」を作る。

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お椀にお餅を入れ、「あん」を横から静かに注ぐ。
酢と塩を加えた湯で、固めにゆでておいた菊の花びらを「あん」に散らして、できあがり。

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